Gastronomia Tradicional Alentejana - Arroz de Lingueirão

Ingredientes:

(para duas pessoas):

1/2 kg de lingueirão

150 g de arroz carolino

1/2 pimento vermelho

1 cebola grande

1 folha de louro

1 dente de alho

Azeite, sal e pimenta q.b.

1 raminho de coentros

Preparação:

Lava-se bem o lingueirão. Depois leva-se ao lume para abrir e filtra-se a água, pois é aproveitada para fazer o arroz. Num tacho, faz-se o refogado com o azeite, a cebola bem picada, o dente de alho inteiro e esmagado e a folha de louro. Acabado o refogado, junta-se o lingueirão, já cortado aos bocados. Deixa-se puxar um bocadinho e incorpora-se a água do lingueirão juntamente com o arroz, rectificando os temperos.