Gastronomia Tradicional Alentejana - Bolo de Amêndoa do Convento da Vidigueira

Ingredientes:

450 g de miolo de amêndoa,

500 g de açúcar,

12 gemas,

6 claras,

100 g de farinha,

1 colher de café de canela,

açúcar para polvilhar

Preparação:

Bate-se bem o açúcar com as gemas e as claras. Junta-se a amêndoa pelada e passada pela máquina, a canela e a farinha. Bate-se novamente e leva-se ao forno a cozer em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Depois de cozido e frio, corta-se em fatias, que se polvilham com açúcar.