Gastronomia Tradicional Alentejana - Bolo de Requeijão

Ingredientes:

6 ovos (claras em castelo)

500 g. de acuçar

250 g. de farinha branca neve

150 g. de manteiga vaqueiro

500 g. de requeijão

raspa limão

1 colher de cha de canela em pó

1 colher de cha de fermento

Preparação:

Bate-se as gemas com a vaqueiro meio derretida, e acrescenta-se as gemas, continua-se a bater, passa-se o requeijão pelo passe-vite ou esmaga-se com um garfo e junta-se ao preparado anterior, mistura-se a farinha com 1 colher de fermento e continua-se a bater, junte a canela, o limão e no fim as claras em castelo envolvendo-as muito bem. Levar ao forno + ou - 40 m. em forma untada e polvilhada de farinha, deixar arrefecer um pouco na forma antes de retirar o bolo do forno.