Gastronomia Tradicional Alentejana - Carne de Porco à Alentejana (1)

Ingredientes: 

800 g de lombo de porco, 

4 dentes de alho, 

2 colheres de sopa de massa de pimentão, 

4 colheres de banha, 

1 kg de amêijoas, 

sal q.b. 

Preparação: 

Pisam-se os dentes de alho num almofariz com sal grosso (aproximadamente 1 colher de sopa). Esfrega-se a carne primeiramente com a papa de alhos e depois com a massa de pimentão. Deixa-se ficar assim de um dia para o outro, ou melhor, durante 24 horas. Próximo da altura de servir, corta-se o lombo em quadrados regulares e leva-se a fritar com a banha num tacho de barro. Entretanto, tem-se as amêijoas muito bem lavadas. Na altura de servir, juntam-se as amêijoas, deixando-as rapidamente sobre lume forte e servindo-as imediatamente para não secarem. Acompanham-se com batatas fritas.